黃砂糖檢測(cè)

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黃砂糖檢測(cè)項(xiàng)目及技術(shù)要點(diǎn)

一、感官檢測(cè)

1. 外觀與色澤

   • 檢測(cè)方法：目測(cè)法（自然光下觀察結(jié)晶顆粒形態(tài)、顏色均勻性）。
   • 標(biāo)準(zhǔn)要求：黃砂糖應(yīng)呈棕黃色或紅褐色，無(wú)明顯雜質(zhì)或結(jié)塊。

2. 氣味與滋味

   • 檢測(cè)方法：嗅覺(jué)與味覺(jué)評(píng)定。
   • 標(biāo)準(zhǔn)要求：具有甘蔗糖蜜特有的焦香味，無(wú)異味（如酸敗、霉味）。

二、理化指標(biāo)檢測(cè)

1. 總糖分（蔗糖+還原糖）

   • 檢測(cè)方法：液相色譜法（HPLC）或費(fèi)林試劑滴定法（GB 5009.7/8）。
   • 標(biāo)準(zhǔn)限值：≥90%（GB/T 4561-2022《紅糖》）。

2. 水分

   • 檢測(cè)方法：真空干燥法（105℃恒重，GB 5009.3）。
   • 標(biāo)準(zhǔn)限值：≤6.0%，過(guò)高易導(dǎo)致微生物滋生。

3. 不溶于水雜質(zhì)

   • 檢測(cè)方法：溶解過(guò)濾稱重法（GB 317）。
   • 標(biāo)準(zhǔn)限值：≤200 mg/kg，反映原料提純工藝水平。

4. 電導(dǎo)灰分

   • 檢測(cè)方法：550℃高溫灼燒法（GB 5009.4）。
   • 意義：評(píng)估礦物質(zhì)含量，正常范圍0.3%~0.8%。

三、安全衛(wèi)生指標(biāo)

1. 污染物限量

   • 鉛（Pb）：原子吸收光譜法（GB 5009.12），限值≤0.5 mg/kg。
   • 砷（As）：氫化物原子熒光法（GB 5009.11），限值≤0.5 mg/kg。
   • 二氧化硫殘留：分光光度法（GB 5009.34），限值≤100 mg/kg（GB 2760）。

2. 微生物指標(biāo)

   • 菌落總數(shù)：平板計(jì)數(shù)法（GB 4789.2），限值≤1000 CFU/g。
   • 大腸菌群：MPN法（GB 4789.3），限值≤3.0 MPN/g。
   • 霉菌和酵母：≤100 CFU/g（GB 4789.15）。

四、食品添加劑與非法添加物

1. 甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）

   • 檢測(cè)方法：液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS），依據(jù)GB 5009.28/GB 22255。
   • 標(biāo)準(zhǔn)要求：黃砂糖不得添加人工合成甜味劑。

2. 色素（焦糖色等）

   • 檢測(cè)方法：薄層色譜法（GB 5009.149），確認(rèn)是否違規(guī)添加。

五、真實(shí)性鑒定

1. 摻假檢測(cè)

   • 淀粉檢出：碘顯色反應(yīng)（遇淀粉變藍(lán)）。
   • 糖漿摻雜：碳同位素比值法（鑒別甘蔗源與玉米糖漿）。

2. 特征成分分析

   • 多酚類物質(zhì)：紫外分光光度法，評(píng)估熬制工藝與營(yíng)養(yǎng)保留。

六、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽項(xiàng)目（可選）

• 礦物質(zhì)：鐵（Fe）、鈣（Ca）等（原子吸收法）。
• 維生素：B族維生素（HPLC法）。

檢測(cè)流程與標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)

• 核心標(biāo)準(zhǔn)：GB 13104-2014（食糖安全標(biāo)準(zhǔn)）、GB/T 4561-2022（紅糖）、GB 2760（添加劑）、GB 2762（污染物）。
• 抽樣規(guī)則：按GB 317-2018執(zhí)行，每批次抽取≥1 kg樣品混合檢測(cè)。

結(jié)論

黃砂糖檢測(cè)需結(jié)合傳統(tǒng)制糖工藝特點(diǎn)，關(guān)注糖分純度、水分控制及二氧化硫殘留，同時(shí)強(qiáng)化真實(shí)性鑒定以打擊摻假行為。通過(guò)多維度指標(biāo)把控，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)消費(fèi)者健康與市場(chǎng)秩序。

參考文獻(xiàn)

1. GB 13104-2014 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食糖
2. GB/T 4561-2022 紅糖
3. GB 5009系列 食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法

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